水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候
敲两鸡蛋
把鸡蛋打散， 我比较喜欢用淘米水蒸蛋（第二遍淘米水）
加入少许盐，不需要太咸。
水量需控制好，谁不要太多不然蒸出来的蛋很稀，就无口感。谁太少 吃起来会觉得很硬
蒸蛋的时候要注意打开盖子透透气，不然水蒸蛋很容易蒸老，那就不好吃了
蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
水蒸蛋完成
1.水蒸蛋千万不能放味精。
2平常水蒸蛋少数人喜欢放鸡精，耗油 我建议这些都不要放。
3.蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
4.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
5.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
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