【熬炒鸡】是一道河南特色菜。尤其是在的冬季，河南干燥寒冷，吃上一道热乎乎的熬炒鸡，别提多美了。今天，我做的这道熬炒鸡稍作了一点修改，添加了郫县豆瓣酱，微辣，咸香，更加比较适合在冬季食用。
【鸡肉】的营养价值中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
将鸡子切成小块。粉皮泡软煎成小片。葱切段，姜切片。
锅内放油，放两颗八角、少许花椒，爆香。
放一勺郫县豆瓣酱，煸出红油。
倒入鸡肉，翻炒均匀。
放入葱段和姜片。
鸡肉变色后倒入少许开水，基本上和鸡肉持平。
中小火炖10分钟后放入粉皮。
再炖10分钟左右至粉皮软烂，根据情况放少许盐，少许鸡精，大火收汁即可。
咸香微辣，十分温暖的美味熬炒鸡做好了。
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