翻糖彩虹蛋糕

步骤1/32

全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖

步骤2/32

140g细砂糖

步骤3/32

打发至细腻泡沫第二次放入砂糖

步骤4/32

第三次

步骤5/32

打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡

步骤6/32

称出大概70-75克打发好的蛋液

步骤7/32

在称出15g低筋面粉

步骤8/32

紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉

步骤9/32

紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡

步骤10/32

入烤箱，上下火180度，8-10分钟，牙签插入不粘即可。烤好的饼底用塑料膜分隔好方便第二天取用。

步骤11/32

入烤箱

步骤12/32

翻拌翻拌好的红色，草莓粉

步骤13/32

烤好的黄色，南瓜粉

步骤14/32

蓝色比较特殊，没有天然食材是蓝色的，所以15g面粉外用的是两两滴食用色素。好的食用色素区别就在于不会有颜色留在舌头上

步骤15/32

制作翻糖皮，包裹饼底的部分，180-200g，颜色就是红色，少用就是粉色，如果觉得不够粉可以加些白色，粉色就会更纯正

步骤16/32

彩虹条，每个10g左右。

步骤17/32

我只买了四个颜色，红黄蓝白

步骤18/32

来一张三原色表

步骤19/32

第一天的工作完成，所有原料入冰箱冷藏待用

步骤20/32

淡奶油加入砂糖打发，翻过来不流动即可，打发过度可以加入奶油重新打发

步骤21/32

第一层饼底上奶油

步骤22/32

第二层

步骤23/32

第四层

步骤24/32

五层

步骤25/32

六层全景

步骤26/32

上奶油

步骤27/32

全部覆盖抹平

步骤28/32

糖皮擀平，用擀面杖挑起覆盖饼底

步骤29/32

整理好糖皮，擀好彩条，准备好棉花糖如图摆上，棉花糖轻，我用牙签固定了一下

步骤30/32

大功告成！出发！

步骤31/32

内部效果

步骤32/32

借用一下上次的图片