Victoria 翻糖小甜点

步骤1/30

准备好海绵蛋糕的材料~鸡蛋最好不是冷藏的鸡蛋，是也没关系·反正等会要加热O(∩_∩)O

步骤2/30

将无盐黄油在微波炉加热7秒至完全融化，放入香草精混合备用。

步骤3/30

找一个比工作的钢盆大的盆子，里面倒入50℃左右的水。这个时候可以将烤箱预热到170度。

步骤4/30

把工作盆放进热水盆里，隔水加热蛋液。

步骤5/30

把鸡蛋和细砂糖放入盆中，用打蛋器轻轻打散并搅拌均匀。

步骤6/30

用打蛋器以高速将蛋液打至起泡且蓬松的程度。

步骤7/30

用手指试一下蛋液的温度，差不多40℃的时候就可以把工作盆从热水盆里拿出来了。

步骤8/30

以高速将蛋液打发。

步骤9/30

打到蛋糊蓬松，拿起打蛋器可以用蛋糊画一个清晰的“8”就ok了！

步骤10/30

将低筋面粉和玉米淀粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌，动作要轻，但要彻底。

步骤11/30

拌好的面糊。

步骤12/30

将一部分面糊倒入融化的黄油里。

步骤13/30

充分的搅拌均匀。

步骤14/30

倒回余下的面糊中，用刮刀搅拌均匀。

步骤15/30

6寸的活底模周围用油滚一下，粘上烤纸。

步骤16/30

将面糊从稍高一点的位置倒进模具中，在工作台上敲几下，敲出面糊中的大气泡。

步骤17/30

放进预热170℃的烤箱里烘烤30~35分钟，竹签插入蛋糕，不湿粘就是好了。

步骤18/30

蛋糕出炉后马上倒扣在网架上。

步骤19/30

上面放一条拧干的湿毛巾晾凉。

步骤20/30

撕掉底部和边缘的烤纸就ok了！似乎长得不太好看！嗯！没关系！

步骤21/30

用磨具按出3个圆柱体。我应该把整片蛋糕横向切片然后再按，··这样好像会给压扁了···

步骤22/30

横向切两刀~

步骤23/30

制作奶油糖霜了，黄油放软后用打蛋器打至泛白蓬松，加入糖粉和白兰地搅拌均匀即可。

步骤24/30

先夹一层奶油糖霜，第二层再来个蓝莓果酱~O(∩_∩)O

步骤25/30

最后整个小蛋糕涂上一层奶油糖霜。

步骤26/30

这是就开始忙翻糖了，取出一块翻糖膏，加入淡紫色翻糖色素揉匀，揉的时候用糖粉防粘。揉好后用擀面杖擀出一个2毫米的薄圆片。

步骤27/30

将薄片铺在蛋糕上，用手轻轻的将翻糖皮和蛋糕体压合精密，剩下多余的用小刀切去，底层用丝带装饰一圈。 下面做蛋白糖霜：将蛋白放进盆里，用打蛋器打出一些泡沫，再加入柠檬汁和一半的糖粉搅打均匀。再加入剩下的糖粉搅拌，呈浓稠的蛋白糖（打蛋器尾端呈弯曲状，盆子倒过来不流动就OK）

步骤28/30

最后用蛋白霜装饰一下小蛋糕就大功告成了！下面是成品图，嗯！还是成品图能看点！

步骤29/30

成品图

步骤30/30

切面，这个中间放的是黄桃的的果酱