百香果慕司

步骤1/32

百香果汁：
百香果洗净，对半切开。

步骤2/32

挖出果瓤。

步骤3/32

放搅拌机里搅拌一下。

步骤4/32

滤出果汁，加蜂蜜拌匀。

步骤5/32

蛋糕体：
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

步骤6/32

蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。

步骤7/32

筛入面粉拌至无颗粒。

步骤8/32

放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

步骤9/32

再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

步骤10/32

翻拌拌匀。

步骤11/32

倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)

步骤12/32

放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。

步骤13/32

把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。

步骤14/32

另一片用边角料凑成圆形。

步骤15/32

把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。

步骤16/32

黄桃留几片装饰用，其余的切丁。

步骤17/32

一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

步骤18/32

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

步骤19/32

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

步骤20/32

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

步骤21/32

百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

步骤22/32

350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

步骤23/32

拌入百香果吉利丁液。

步骤24/32

放入蛋白霜，翻拌均匀。。

步骤25/32

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。

步骤26/32

放上另一片蛋糕片，轻压一下。

步骤27/32

倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

步骤28/32

4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。

步骤29/32

用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

步骤30/32

把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。

步骤31/32

把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。

步骤32/32

丑小鸭的华丽变身。