特色古法蒸蟹

在潮汕这边的酒楼已基本吃不到的这种方法的蒸蟹了，农村可能还有。以前在过节的时候才难得吃上一顿妈妈做的这种蒸蟹，因为蟹黄的量少，所以妈妈挖心思加了鸡蛋，这样吃起来就像有很多蟹膏的样子。鸡蛋打在盘底吸收了蟹的汤汁结成膏状很鲜甜，汤汁一点也不浪费。

凌波仙
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工艺蒸

膏蟹一只约400克、鸡蛋 1个、五花肉 50克、香菇 2朵、红辣椒 1根、葱适量、食用油 1汤匙、生抽 1汤匙、味精 1/2茶匙

步骤1/5

准备好各种食材。
步骤2/5

盘底打个鸡蛋，并稍微划散。
步骤3/5

香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。
步骤4/5

锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。
步骤5/5

蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。