每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，常常是“无病三分虚”，消化功能降低，且易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等“苦夏”症象。有些人还易发生胃肠道疾患。要避免这种情况，在饮食上必须注意调节，该吃的适量吃，不该吃的坚决不能吃，所谓病从口入，夏季要把好开口关，才吃出健康。
这个季节正是扁豆，豆角上市的时候，周末去朋友菜园里摘了一些有机的扁豆回来，平时我们做扁豆最常用的方法是干煸，需要很多油来炒，为了减少油脂的摄入，吃得健康一些，今天我把扁豆换了种方法，焯水后凉拌，即开胃又吃出了健康
扁豆去掉头尾和筋，洗净后切成丝。
胡萝卜切丝
大蒜剁成末
锅里烧水，烧开后，加少许盐和食用油，然后分别把扁豆丝与胡萝卜丝焯水，捞出后放入冰水中浸泡过凉，以保持口感爽脆。
捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里，放入蒜末，盐，香油，搅拌均匀装盘完成。
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，不管是沸水焯或热油煸，都要直至变色熟透，方可安全食用。
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