菜市场买鱼,忘记叫什么鱼了,所以主料仅供参考,只要适合清蒸的鱼都可以哈
鱼收拾好,肚内黑膜要撕掉,有腥线的要挑出,鱼背两侧各划几刀,先在鱼身两面刷一层食用油,再刷一层白酒
准备姜丝、大葱丝和红辣椒丝
将姜丝和葱丝铺满鱼身,同时盘内铺满姜片和葱段
将适量酱油、醋、耗油和食用油搅拌在一个碗内,备好
锅内水烧开,鱼置入,计时八分钟,然后不掀开锅盖再虚蒸五至八分钟
蒸好的鱼取出,捡去姜丝和葱丝
鱼表面重新铺满新的姜丝、葱丝和辣椒丝,并且将之前拌好的调味汁倒在鱼身上
适量植物油加至很热,关火后直接将热油浇在鱼身和葱姜辣椒丝上,完毕,上桌
注意:特别提示:1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有