榴莲蛋糕

蛋白加30g糖打至硬性发泡，放冰箱冷藏待用。

蛋白加10g打至调稠，黄油隔水溶化，分3次加入蛋黄糊中。榴莲肉打成糊状加入蛋黄糊中。

面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。避免过度搅拌，防止出筋。

蛋黄糊过筛可使蛋糕更丝滑。

取三分一蛋白至蛋黄糊，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下蛋白，切拌均匀。

蛋糊搅拌均匀。

将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震出气泡。