笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
步骤1/2春笋去外皮去老根洗净切滚刀块入沸水里烫5分钟左右捞出。
步骤2/2炒锅烧热放油，放入笋块翻炒，放老抽、糖翻炒均匀，加少量水烧开，改小火上盖焖10分钟左右，放盐，改中火收汁，淋上麻油翻炒装盘。
竹笋食用前应先用开水焯烫过,去除笋中的草酸和涩味
选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳,冬笋以黄中略显白的为好,水煮竹笋时,放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口
竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,可以去除涩味,或是用淘米水烧开放点盐,把笋切开放进去焯烫再冲洗干净,可以去除笋的苦涩味
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