油泼扯面

步骤1/8

取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。

步骤2/8

顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。

步骤3/8

饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。

步骤4/8

取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。

步骤5/8

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

步骤6/8

锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。

步骤7/8

加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。

步骤8/8

淋在面上即可享用。