板鸭怎么腌渍晒干，我也不晓得。不过怎么蒸，老妈倒是有传授一些。今年老妈说鸭腿肉多，所以全买鸭腿来做板鸭，挂在阳台上的都是诱人的鸭腿，呵呵。可怜的我连剁骨头的刀都没有，所以只好整个鸭腿抱着啃了。
步骤1/6晒干的鸭腿，用纯碱或者小苏打搓洗一遍，用水冲干净后，浸泡一两个小时（看晒干的程度）。
步骤2/6高压锅里加些水，搭个架子，把鸭腿摆在架子上，大火蒸。待高压锅冒气后，转小火，再压20-30分钟。
步骤3/6出锅后，把鸭腿对半切开或者切块（没有砍骨头的刀，只能从关节的地方，劈开2半），放凉。
步骤4/6锅里烧点水，调一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放锅里蒸到沸腾后取出。
把这碗佐料均匀浇淋在板鸭上，再倒出汤汁，继续浇淋，反复2遍后。再把汤汁倒出，放锅里再次蒸滚，再重复浇淋两遍。香喷喷的板鸭就可以上桌了，美美的下酒菜。
这是切块后的板鸭腿：）
板鸭肉放凉，料酒蒸滚，浇在板鸭上，是诀窍吧
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
