说到汽锅鸡,不得不提到汽锅的创始人杨沥.扬沥是清朝乾隆年间云南建水人,建水地处滇南,气候温暖,雨量充分,所以物产丰富.也就是说,鸡也又好又多.扬沥发明了吃鸡的一种方法,把肥壮的母鸡,阉鸡也可以哦,杀了去毛洗净切成块.放到一个特制的,用含大量金属的建水陶土制成的锅里,这个锅和其他的锅不一样,中间有一根陶管通道锅里.把这个锅放在一个装着水的砂锅上,在砂锅下面烧火.砂锅里的水烧开了,水蒸气就顺着陶管跑到锅里,把鸡肉蒸熟.而水蒸汽遇到相对梢凉的盖顶冷凝成蒸溜水.由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,原汁原味的鸡汤上桌后,明如镜,清如水,闻之芳香扑鼻,入口却是浓郁美味的真正鸡汤的鲜甜与回味.这种烹饪之法,哪怕是具有千年历史的粤菜,鲁菜也没有运用.
作家汪曾祺曾写道:"中国人很会吃鸡.广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛,哪种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡."
主辅原材料图
枸杞、白参用水泡开
鸡剁块，用热水焯透，捞出冲洗干净，放入汽锅内，放上葱、姜片。
枸杞、白参用水熬浓，连汁倒进汽锅内。
将汽锅放到合适的锅上（锅内加水），开火蒸两个小时，调味即可
成品图
1,做汽锅鸡一定要选质量好的土鸡或走地鸡,否则不做也罢.
2,想汤更清的话可以先飞一下水,不过这样会减低一点汤的鲜味.
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