沂蒙三丝除了拌三丝，还有炒三丝。煎饼卷咸菜，是临沂人的最爱，而炒的是最受欢迎。炒三丝放的时间长，吃起来更香。这道菜也可以称之为路菜。这是我看电视剧大厨中学的名词，在路上吃的菜，称之为路菜，就是吃起来下饭，不容易坏，容易带的菜。我出去旅游时常常带上煎饼和炒三丝，不是为了省钱，而是以备不测，比如堵车，买不到吃的，即便买到，无非是方便面零食等不开胃的东西，踏实的吃上一顿，必须是煎饼卷咸菜。还有到一些地方，比如南方，吃不惯当地的饭菜，拿出煎饼和咸菜，大快朵颐一次，旅游才不会有遗憾。
咸菜疙瘩洗一下，去掉多余毛须。
咸菜切细丝。
放清水泡一会，去掉部分咸味。
葱姜辣椒切丝，红辣椒掰断也可。蒜切片。
锅内放油，先放红辣椒和花椒煸炒。
放葱姜丝稍微炒一下。
咸菜丝沥水，倒入锅内，翻炒。
放醋和白酒。
放青辣椒和蒜片翻炒。
停火后，放熟芝麻，胡椒粉拌匀一下。
撒点切碎的香菜，淋香油出锅，凉后食用味道更美。
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