虎皮凤爪

步骤1/13

鸡爪子剪去指甲，洗净。

步骤2/13

锅里放水，加姜片和料酒。

步骤3/13

放入洗净的鸡爪。

步骤4/13

水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。

步骤5/13

碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。

步骤6/13

将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。

步骤7/13

锅内放油。

步骤8/13

最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。

步骤9/13

鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）

步骤10/13

炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！

步骤11/13

两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。

步骤12/13

放老抽。

步骤13/13

将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！