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虾爆鳝面

玩主1970
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精白潮面 500克、熟猪油 100毫升、去骨熟鳝片 500克、色拉油 500毫升、虾仁 300克、葱花适量、姜适量、绍酒适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、肉清汤适量、芝麻油 25毫升

步骤1/4将虾仁用盐捏上劲后，拌上湿淀粉放置片刻，在沸水中氽10秒钟左右，捞起待用。将鳝片切成约6~8厘米长的片，洗净沥干。
步骤2/4炒锅置旺火上，下色拉油至210摄氏度时，将鳝片下锅炸3分钟，见鳝片起小泡，倒入漏勺，沥干油。炒锅内放猪油少许，将葱、姜下锅略煸后，将鳝片下锅同煸，加酱油、绍酒、白糖、肉汤，烧至汤汁剩一半时，加入味精，将鳝片捞起盛入碗内。
步骤3/4将面条下沸水锅内一氽，捞出，冷水过凉，沥干。
步骤4/4锅置旺火上，加入鳝片原汁、肉汤、酱油、待汤沸时，将面下锅，憋净浮沫，放入猪油，待汤渐浓时，加味精，将面盛入小碗内，按份加上爆鳝片和虾仁，淋上芝麻油即成