虾爆鳝面

步骤1/18

选用香雪挂面250g，黄鳝300g，虾仁80g

步骤2/18

虾仁洗净，放入1/5勺盐，1/2勺料酒，1个蛋清搅拌均匀，腌制一会

步骤3/18

黄鳝脊椎用刀面拍打至平

步骤4/18

切段备用

步骤5/18

姜切丝，洋葱切丝，葱切段

步骤6/18

将香雪挂面均匀放入烧开的沸水中，用筷子稍加搅拌，强火煮沸后，改中火，直至面条软硬适中，无白芯为止

步骤7/18

煮好的挂面冲冷水，沥干备用

步骤8/18

锅中油烧热，倒入腌制好的虾仁滑熟后捞出备用

步骤9/18

锅里留油，烧热倒入鳝片煸炒变色后，放入姜丝、洋葱丝和葱段

步骤10/18

烹入1勺料酒，继续爆香鳝片

步骤11/18

鳝片变焦黄，烹入料酒，倒入3勺清水，加入1/4勺白糖和1/4勺盐，调味后，盖上锅盖，小火焖5分钟

步骤12/18

煮至鳝片黄脆时夹出备用

步骤13/18

锅里留有煮过鳝片的汤汁，再倒入一碗高汤烧开

步骤14/18

加入面条，加入1/2勺调味，烧开，让面条在汤汁中入味

步骤15/18

倒入碗中

步骤16/18

码上原先烧好的黄鳝和虾仁，淋入几滴香油即可

步骤17/18

汁浓面鲜

步骤18/18

成品