卤味是节日餐桌上必不可少的佐酒佳肴,买现成的固然省事省力,但花费不菲,且卫生与安全性不可靠,因此,为了家人的健康,还自制卤味,不仅亲朋们吃的放心,也可将自己的厨艺锻炼一番。
草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片(或用现成的卤肉料也可),用纱布或卤料盒包好。
铁锅(砂锅更好)放水,放入葱段、姜片及卤料包(盒),倒入2大勺老抽、1大勺生抽,加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味(喜辣者,可放一个干红辣椒),大火烧开,制成卤汤。
鸭翅清理掉表面细毛,洗净,一剁为二。
锅中注水,烧开后,放入鸭翅,倒入2勺料酒、葱段姜片,飞水捞出。
将飞过水的鸭翅放在流动的清水中,反复冲洗表面油脂,控干备用。
将飞过水的鸭翅放入卤汤中,大火烧开,转小火,卤制20分钟,关火,浸卤半天,待入味,即可取出。
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