自制炒肉大拉皮儿

步骤1/13

绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆

步骤2/13

专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘

步骤3/13

锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

步骤4/13

铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上

步骤5/13

淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

步骤6/13

依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。

步骤7/13

拉皮切成长条，放在大盘子里备用

步骤8/13

里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀

步骤9/13

用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

步骤10/13鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边

步骤11/13

麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味

步骤12/13

热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）

步骤13/13最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可