面拖蟹,从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。
我妈也非常喜欢吃蟹,好象上海人就没有不喜欢的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活,那时候小蟹是一串一串卖的,又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜,吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。读中学时晚上要晚自修,吃完蟹之后再去学校,同学就会说:你今天夜里吃过蟹了对伐。我很喜欢闻那个蟹的腥香味,总是不愿意把手洗干净,可是我妈老是叮着我说:把手洗干净,否则老虫八脚都要爬你身上的!把我吓得呀,没办法,只能用肥皂洗手三遍。本来想写写作业闻闻手指头上的蟹香,结果只能泡汤了。那时候经常吃蟹,而且是小蟹,吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹,蟹脚的地方咬去两头,用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。
有一句话道:最鲜不过六月黄,对懂吃蟹的老饕们来说,现在正是吃蟹最好的时候。
面拖蟹一般用六月黄来做,中秋前的蟹用来做最灵了。一般二两左右,又壮黄又多,吃起来爽极了。面拖蟹里面的面糊比蟹更抢手,精华都在面糊里面,不仅鲜美更重要的是吃起来方便。在我们家,他们二个都抢面糊吃,文爸嫌烦不愿意吃蟹肉,文文因为念书很忙没时间但倒也会跟我一起啃上二三个蟹肚子,边聊聊天边剥剥蟹,不管生活中有多少烦恼,此时一切都会烟消云散,幸福感由然而生。等文文去写作业,我就可以慢慢享用所有剩下的脚脚钳钳了。
这次买的蟹不错,二两左右,十元钱一个,不贵,很壮黄很多。下面博文中有如何处理蟹的过程,大家仔细看哦。
买来的蟹在塑料袋里一动不动,我是早上买的,袋口抓紧放在冰箱里,一直到下午四点左右才开始做的
我还以为他们不行了,没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
圆肚皮的是雌蟹,三只都是
这个样子用左手捉蟹,然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
左手拇指和食指按住身子,小手指和无名指把它的脚按在肚子下
用刀当中劈开,不是很容易劈,要用点力气的,到它动不了的时候才能放开手,然后两个手一起用力
劈到底的时候,把它的肚子盖拿掉
看蟹黄好多呀,再用水把蟹壳冲洗一下,千万不要冲到蟹黄的地方哦
全部切好了,蛮累人的
半碗面粉,先用来蘸蟹的切面
然后加水(差不多1:2)做成面糊
姜切姜片拍松,葱洗净切葱段
锅上火先预热一下加少许油
手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)
一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)
等切面煎牢以后,轻轻翻炒
待差不多变色时盛出
盛出煎好的蟹块
锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有些流出来了)
入姜片葱段煸蚝
把煎好的蟹块放入
加料酒
加生抽、糖、盐
加水煮开,转小火加盖焖煮五六分钟
加入面糊
转中火煸炒(如果水不多的话最好用小火,否则易粘底)
待面糊全挂在蟹块上关火
撒葱花盛出,就可以享用了
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹,蟹壳要薄脆,这样蟹的口感好
2、切蟹的时候要小心,最好要一刀二段哦
3、切口处要粘上干面粉,这样避免蟹黄的流失
4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下,这样面粉易结住,而且面粉不会散开来粘锅底
5、切口处结住后,把蟹的其它地方也煎一下,煎至变色就差不多了
6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉,加一些水(一般比例为面粉:水为1:2),倒最后倒入,这是面拖蟹的关键一步
7、面糊倒入要小火,小心粘底
8、面拖蟹很鲜,不需要再加味精啥的了
9、面拖蟹很容易做,吃起来非常鲜美,大家可以做起来了
10、吃蟹的时候剥开蟹壳,里面象梭衣似的东西一定要记得剥去,而且要剥干净哦
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有