牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨
纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥，花生竟自动去壳飞入糖中，瞬时化成数头牛朝他飞奔
而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象，解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，化成数头牛朝他奔来则是
智慧的象征。商辂听后惊喜异常，忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制，最后做成牛的模样，因此取名为牛轧
糖（轧字本身含有花生的意思）。
商辂创制牛轧糖后，同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元，是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学
子。他为了感念文昌帝君的保佑，制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝，因为口感
香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎，成了求取功名的吉祥食物，因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发
觉把糖制作成牛的形状过于繁琐，就把糖直接切成长块状，也就是今天我们看到的样子。
牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产，除了原味以外，还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味，已是极
具当地特色的名产，更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。
传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长，而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售，不太适宜如
今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖，这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。这样既节
约了时间，口感也绝对顶呱呱的正宗，真的是即简单又方便。只需要一台微波炉，几分钟就可以轻松做出好吃且
不粘牙的纯正牛轧糖。成品更是咬一口软中带Q，满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢，再配上香酥饱满的花生仁，百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果，难怪从明朝一直流传至今，盛行百年而不衰呢
原味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
取100克香草口味的棉花糖放入容器中
步骤3/19用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团
将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
取出后迅速用手揉至均匀
将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状
待晾凉一些，用刀切成长条状
放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
抹茶口味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀
取100克香草口味的棉花糖放入容器中
用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
接着倒入混合抹茶粉的奶粉，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀
将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
取出后迅速用手揉至均匀，将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形
待晾凉一些，用刀切成长条状
放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
制作牛轧糖六大注意事项：
一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖
二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合
三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷
四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感
五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑
六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
