将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
肥牛片放室温稍解冻一下。
取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
将一大匙蚝油放在碗内。
加入1小匙白糖。
加入清水。
用筷子搅拌均匀。
热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
掌握5个小窍门，厨房新手也能做出美味：
1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。
3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。
4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。
5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。
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