麻辣鸡丝

步骤1/2混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

步骤2/2

将剩菜鸡去鸡皮，戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用。锅内注油，小火爆香花椒后捞出丢掉，油温升高后将鸡丝放入，炸至金黄色快速捞起控油；将炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀，撒上葱末即可。