在武汉的台北路,有一家餐馆名叫“甜蜜蜜”,餐馆不大,但名气不小,一进门就可以看到门口挂着的“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等奖牌。他们的特色菜“甜蜜蜜排骨”,“陈氏逍遥鸭”,“陈氏干腌菜烧鳝鱼”,“红豆沙”一直深受食客们的欢迎,并获得“江城名菜”和“江城名点”的美誉。
排骨洗净,剁成一寸长的小段;
步骤2/6油锅放稍多一点的油,大火烧开,油温至九成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出;
步骤3/6将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀;
步骤4/6加入半锅水,加入红糖,注意这就是大厨的秘方之一哦,加红糖或者麦芽糖,成菜就会非常红亮;
步骤5/6转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟;
步骤6/6最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了。
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