开始学做戚风蛋糕的时候,学的是在蛋黄糊中加糖,先混合油和水,再拌入蛋黄,最后才拌入低粉。但自从学了CC的方法,蛋黄糊中不用放糖,糖全部留在蛋白中了。CC的方子我最爱的是把拌入蛋黄和低粉的顺序掉过来,蛋黄放到最后,我个人感觉特别容易搅拌顺滑,所以,我现在做戚风全是这样操作了。
百香果汁和葡萄籽油混合,用蛋抽搅打至看不见油星;
筛入过筛3次的低粉;
轻微拌几下至看不见干粉即可,加入蛋黄;
搅拌几下就可以轻松地搅拌出顺滑的蛋黄糊;
蛋白中加入几滴白醋;
电动打蛋器高速搅拌至起泡;
分3次加入白砂糖,用中速搅拌;
蛋白搅拌至硬性发泡,拉起打蛋头,可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊;
预热烤箱150度,把1/3的蛋白糊放进蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀;
再加入1/3的蛋白糊,同样上下翻拌均匀;
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀上下翻拌均匀;
把蛋糕糊倒入8寸活底模中,端起模具在桌上轻震几下,震出气泡;放进预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,烤一个小时,出炉后倒扣在烤网上至完全凉透,脱模即可。
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