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清炒五色牛肝菌

钟鸣鼎食丛书江献珠
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红牛肝菌 100克、黄牛肝菌 100克、紫牛肝菌 100克、黑牛肝菌 100克、美味牛肝菌 100克、食用油 2 汤匙、蒜茸 1 茶匙满、绍酒 1 汤匙、鲜柠檬汁 1 茶匙、盐 1/4茶匙、蚝油 1/2茶匙（随意）、白糖 1 茶匙、鸡汤或水 2 汤匙、青葱白 4 棵、麻油少许

步骤1/1

置中式易洁锅在中大火上，锅红时下油，加入蒜茸，随即放入全部菌片，不停兜炒至每片均沾上油，沿锅边洒酒，滴下柠檬汁，稍煮后加入鸡汤或水炒至汤汁全部挥发，下盐、糖、蠔油调味，试味后加入葱白及包尾麻油，趁热装盘供食。

小窍门

提示
1 很多种牛肝菌一经刀伤，便会转色，由原来的顏色变成蓝绿色，但不必大惊
小怪，这是牛肝菌的生态现象，一经加热，又会回復原来顏色。
2 牛肝菌在联记号、citysuper、高档日本超级市场均有售。

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