泰酱烧带子

步骤1/8

葱切末、姜蒜切末，将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干，撒上干淀粉

步骤2/8

用鸡蛋清（仅用鸡蛋清，先将蛋清打散）将带子淀粉抓匀，薄而匀，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉25克，一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油，可以放进冰箱冷冻半小时之内更好。

步骤3/8

锅一定要烧热后锅内做油

步骤4/8

油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子，因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固，这样带子被包裹里，不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬！口感变柴

步骤5/8

出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄，还可以不存油。

步骤6/8

捞出带子控干油份，锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末，放入泰式甜辣酱

步骤7/8

煸炒出香味，适当加少许盐调味即可，放入煎好的带子和红椒粒

步骤8/8

迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可，如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱！