香椿的营养价值：
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。
香椿的食疗作用：
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，具有很强的抗癌功效。并有很好的抗氧化、润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。
香椿的中医功效：
中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。
香椿、土鸡蛋、米饭备好。
鸡蛋去壳打散，香椿洗净，放入热水中浸泡一分钟，沥干水份切碎备用。
将2/3切碎的香椿放入蛋液中，余下的香椿倒入2汤匙蛋液拌匀。
香椿蛋液里加入1/2茶匙盐和1/2鸡精拌匀。
平底锅抹入一层薄油。
倒入两汤勺香椿蛋液，铺平锅底（这份量可以煎两张）。
煎至底部熟透定型后，翻面继续煎至两面金黄色。
另起锅加入1/2茶匙盐和1/2鸡精炒香拌了蛋液的香椿。
然后把米饭放入拌匀。
用水滴模具把香椿蛋饼压成水滴型。
再把拌好的米饭放入水滴模具里压紧。
整理好放入盘中，用红椒装饰即可。
1、香椿含亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症，最好先将香椿放入热水中浸泡或是焯水。
2、选用粘度大的大米煮成米饭，要不然粘性不够不容易成型。
3、提前几个小时做好米饭，等米饭晾至不烫手的时候，再拌入香椿碎，这样不但味道好，也容易操作。
4、做好的饭团如果不马上吃，要用保鲜膜包紧防止变干变硬。
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