酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，这就是酸菜发酸的原因所在。乳酸被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。在变酸的过程中，蔬菜其所含营养成分不易损失。买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。吃酸菜时最好同时吃辣椒、菜花、香菜、橘子、猕猴桃、草莓等含维生素丰富的蔬果。因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。除此之外，不要过多或长期食用酸菜，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃，毕竟酸菜中的亚硝酸盐的含量是比较高的。
洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
下入切好的卷心菜丝
翻炒到卷心菜略微变软
加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁，但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好。如果能在放置一天，味道会更好。
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