步骤1/13挞水:淡奶油、牛奶、砂糖放在锅里混合均匀,用小火加热至糖融化,微微沸腾。
步骤2/13放置在旁边冷却到微温,加入打散的鸡蛋用手动蛋抽拌匀。
步骤3/13最后加入低筋面粉拌匀。
步骤4/13把挞水过筛一下,放到水杯中,放置在旁边备用。
挞皮:黄油放在微波碗里,盖上盖子,中火2分钟融化成液体。
步骤6/13加入糖搅拌至糖溶解,放在旁边放凉至微温。
加入打散的鸡蛋,一边倒鸡蛋一边要快速搅拌至均匀。
加入过筛的低粉,用橡皮刮刀把面粉和黄油切拌均匀,最后会变成一块软硬适中不粘手的面团。
步骤9/13把面团放入保鲜袋中,放在冰箱冷藏半小时。
组合:挞皮取出后,平均分割成十份,我量了一下,我这款配方的面团做出来是260克,所以每份挞皮就是26克。
把挞皮搓圆,放置在挞模内,用手先压扁,再双手把挞皮从中间往旁边推,从旁边再往上推,可以使用旋转推模的方式,这样推出来的挞皮比较均匀。
在制作好的挞皮内倒入挞水,倒八分满即可,把菠萝切粒,随意放入一些,不可使挞水多到溢出哦。
步骤13/13预热烤箱200度,中层,上下火烤制20分钟。
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