渔谚中，用“鳙鱼头、鲩鱼尾”之说。
“鳙”与“庸”谐音，即寻常可见之意。鳙鱼俗称花鲢鱼，是我国“四大家鱼”之一，
鳙鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，能够改善大脑机能 ，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。还有鱼腮下面的胶质 还能修复身体细胞组织 有美容的功效哦。
我国食用鳙鱼历史悠久，已在3000年以上。鳙鱼头以其大且富含胶质、肉质腴美而饮誉江南，扬州的“拆烩鲢鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、上海的“鱼头雀卵羹”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、岳阳的“网油鳙鱼头”、九江的“白烧鳙鱼头”、成都的“豆瓣鱼头火锅”、重庆的“浣花鱼头”等名菜佳肴，多是以鳙鱼头为主料。
鳙鱼菜肴不仅味美，且有滋补价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，易被人体吸收。
若说是自创，还真是有点夸张，只是一种改良而已，“鱼头浓汤”是一道家常汤菜，而此鳙鱼头海带豆腐汤，汤白似乳，滋味浓厚，味丝丝诱人，那味道特别鲜、骨质特别香、粘肉特别甜。在没有吃鱼之前，先喝一碗鱼汤就已经倍感惊艳。淡淡的鱼香，清爽的豆腐，非常完美的组合
将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。
用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄，将鱼头放入沙锅中，倒入水（有高汤更好）。
干海带洗净，结泡开
同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋。
先用旺火煮沸，后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖。
步骤6/6豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可。
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。
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