一向以来我家烤箱里出来的都是开口笑轻酪,以至我送人的时候都陪个笑脸:不太好看哈,不过味道没得说呢......很郁闷的,从学会烤轻酪到现在就烤出了一个没开口的。这次看到一姐发滴方子,才注意到这句话:一定要低温烘烤!好吧,听一姐的没错,而且一姐说:介个方子是8总经过千锤百炼出来滴方子。我还有理由怀疑么?所以,现在我很哈皮、很很哈皮、很很很哈皮~~~~~~~
步骤1/7奶油奶酪隔热水软化,用手抽搅到顺滑无颗粒。
步骤2/7奶油奶酪里加入黄油、牛奶,再搅至顺滑。
步骤3/7一个一个地加蛋黄,充分搅匀。
步骤4/7筛入低粉拌匀,再筛入淀粉拌匀。(不可同一方向搅拌)
步骤5/7蛋清加柠檬汁、白糖打发至中性发泡。
步骤6/7奶酪糊与打发好的蛋清拌匀(可分三次),到入模具。我用三能乳酪模,只在底下垫了层油纸。
步骤7/7烤箱预热,水浴。先用130度烤50~~60min,然后150度上色。取出、稍凉、脱模。
我用的烤箱是祈和KS--870,经常头痛的就是上加热管离被烤材料太近了,加盖锡纸担心会沾着蛋糕的表面,加层烤盘又担心影响温度太在。这次是灵机一动,用烤网架在上一层,然后放了层锡纸。自我感觉效果还是好的,虽然最后表面上色的时候还是受加热管太近的影响,颜色不均匀,但不再象以前烤出来的那样表面很粗糙。 用同样烤箱的TX也可以试试啦。还有,原来方子是用的40克糖,我觉得有点甜了所以减了5克。喜欢甜一些的还是要加40克,不喜欢甜味的用30克也没有问题。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有