蛇瓜:也叫蛇豆、蛇丝瓜、长丝瓜等。
蛇瓜和丝瓜应属于同一大类的两个不同品种。
蛇瓜细长,长的能够超过2米,但直径一般要小于5cm;
丝瓜短粗,长度一般要小于0.5米,再长的就老了,无法食用。
我用的这是自己种的蛇瓜,长度都接近1米。
蛇瓜(1米长的大丝瓜)3根。
净虾仁适量,葱姜。
把蛇瓜去皮、洗净、切抹刀片。
用刀从虾背片至2/3深处,剔除黑色的虾线。在虾身的中间切个口,把虾尾从口中轻轻穿过来,即成“虾球”。
依次做完,加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。加水淀粉轻轻抓匀,上浆。
锅烧开水,放入上浆的虾球汆烫,水开后,虾球变色即可捞出备用。
起锅热油、爆香葱姜。
放入蛇瓜煸炒。
炒至蛇瓜塌秧,放入盐、味精调味。
加少许水煨制1分钟,放入备用的虾球。
点几滴醋提香。
翻炒均匀即可关火。
出锅装盘。
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