湘菜中在古早的时候就流传下来的熏鱼，熏肉，便是大家耳熟能详的腊肉。腊味合蒸，即是湖南传统名菜，也是湘菜馆里一直长盛不衰的菜式。快到年关时，几乎家家户户都会在院子里用甘蔗渣熏腊肉，幼年时，不管营养与否，只要好吃下饭，便一直缠着妈妈每天炒腊肉香干，腊肉蕨菜，腊肉蒜苔，真是名副其实的美味。慢慢懂得营养知识后，也开始劝阻父母少吃腌制，熏制食品。实在馋得不行，就和妈妈想出一个好方法，在下雪时候，取一个大缸，将均匀抹好盐的猪蹄，牛肉，鱼，五花肉，密封放置几天，然后在融雪的冰冻日子里将肉全部吊挂在阳台的通风处，快过年的时候就可以取下来吃。我们叫它们为“风吹肉”，少了烟熏火燎，多了一些风味，也减少了一些亚硝酸盐的摄取。
将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。
将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。
将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋（或者只加蛋清，看个人喜好）香油搅拌。
搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。
将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。
依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。
肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：
1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。
2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。
但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。
3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。
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