白斩鸡,两广人的最爱~
锅里加水没过鸡身,放入姜片和葱结,开大火烧至虾眼水(就是指水沸腾前的状态),关至最小火,让鸡慢慢侵熟,中途略翻转鸡身,使其受热均匀,约半小时后用筷子捅入鸡腿肉最厚处如无血水渗出即可捞出;
准备两碗调料:
1.葱叶切细沙姜剁蓉,加入盐、鸡精和胡椒粉;
2.葱白、花椒剁细,姜切末,加入盐、鸡精。
把鸡捞出放入冰水5分钟后取出沥干水分,自然放凉;
A.热锅放油(花生油),烧至八、九成热时倒入调料1,然后加入生抽和鸡汤即可;
B.调料2里直接加生抽、香油和鸡汤即可。
最后斩鸡。
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