取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时。
步骤2/848小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中。
步骤3/8搓揉均匀并敲打数次,然后,静置2小时。
步骤4/8烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层。
将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上。
步骤6/8用锡纸将羊排包合紧密。
步骤7/8将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤50分钟。
步骤8/8将烤盘取出,去掉上层的锡纸,重新放回烤箱中,200度,烤40分钟(中途取出一次,翻面),使表层上色并松脆即可!
重点:
1、一定要选品种好的羊肉,这是基础!
2、所以的腌料、调料都要下足一些,腌的过程中,一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味!
3、烤温要根据自己烤箱的脾气做调整!!!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有