湘味千层扣肉

步骤1/10

将苏肉改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。

步骤2/10

切好的肉片放容器里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

步骤3/10

将和好味的肉片如下图，肉片相叠，从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

步骤4/10

干菜温水泡发至软，切碎。

步骤5/10

干红椒顶刀切碎，并和干菜一起进一步切碎。

步骤6/10

炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。

步骤7/10

炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

步骤8/10

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

步骤9/10

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

步骤10/10

翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。