步骤1/5肉蟹洗刷干净,掀去背壳并取下蟹螯,斩成大块,将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中,加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
步骤2/5蒜去皮拍破,然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
步骤3/5中火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
步骤4/5将蟹块取出,在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热,放入蟹块炸至颜色变红,刀口部位定型(约2分钟),捞出沥干油备用。
步骤5/5炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻,投入蟹块翻炒,烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料,放入炸蒜末炒出香味即可。
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