避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。
现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少，如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦！
如果你到香港，本人推荐喜记，或者九龙红磡的蔡澜美食坊，或者桥底辣蟹（如果要性价比的话，推荐桥底辣蟹）
1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成，吸引了世界各国的进出口船只聚集，香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
时至今日，當其時的一道避风塘名菜避风塘炒辣蟹在其创始人喜叔的带领下已闯出香港，面向世界。
不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
仔细刷洗干净蟹肚子。
将蟹翻过来用水冲洗。
将活蟹开盖。
除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
炸到蒜头香味飘出。
等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
将洗好沥干水分的蟹切好。
将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
关火（避免油爆），倒入黄酒。
开火，等酒香味四溢。
倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
均匀撒盐调味。
保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
可以出锅了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
