安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。红扒野鸭，就是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。现在讲究环保了，野鸭也少了，还是不吃为好。这道菜，选用了放养的水鸭来做，口感、味道都很不错。
水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。
锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。
将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。
焯水的鸭子洗净入砂锅。
砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。
炖好的鸭子
将炖好的鸭子装盘
将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
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