先做芒果泥,将芒果去皮切块;
放入料理机打成泥;
打好的芒果泥,加适量糖(我这么一碗加40克糖就好,大概就两勺吧),用奶锅小火熬至糖完全融化,芒果泥就做好了!
蛋黄加入细砂糖,隔40度温水打发至浓稠、颜色变淡;
将鱼胶粉倒入牛奶中,加柠檬汁,放入奶锅,用小火熬至鱼胶粉彻底融化(70度左右);
与蛋黄糊混合搅拌均匀;
加入芒果泥,搅匀;
将混合好后的芒果糊放凉(可隔凉水加速降温),将奶油打至6分发,尚可流动状;
放凉后的芒果糊中加入朗姆酒,混合均匀后,与打发的奶油混合;
搅拌均匀,芒果慕斯馅就做好了!
慕斯模用锡纸包裹好,放入一片戚风蛋糕片;
倒入慕斯馅,抹平,放入冰箱冷藏区冰镇六个小时即可享用!
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