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渡羊脑

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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

羊脑500克适量、辅料：适量、玉兰片25克适量、香菇（鲜）5克适量、油菜25克适量、调料：适量、味精3克适量、淀粉(豌豆)10克适量、料酒15克适量、酱油30克适量、盐2克适量、胡麻油20克适量、鸭油30克适量、大葱5克适量、姜5克适量、八角1克适量、白砂糖5克适量、羊脑500克适量、辅料：适量、玉兰片25克适量、香菇（鲜）5克适量、油菜25克适量、调料：适量、味精3克适量、淀粉(豌豆)10克适量、料酒15克适量、酱油30克适量、盐2克适量、胡麻油20克适量、鸭油30克适量、大葱5克适量、姜5克适量、八角1克适量、白砂糖5克适量

渡羊脑的做法步骤

步骤1/3将玉兰片切成3厘米长，5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。
步骤2/3将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
步骤3/3旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。