四喜豆腐

步骤1/13豆腐水煮焯沥干；

步骤2/13水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；

步骤3/13将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；

步骤4/13胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；

步骤5/13炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；

步骤6/13另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；

步骤7/13将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；

步骤8/13取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；

步骤9/13用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；

步骤10/13再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出；

步骤11/131由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵；

步骤12/131净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；

步骤13/131勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。