有位湖南的朋友，每次回国，就要天天去吃湖南菜，泥鳅是每次必点的。
泥鳅有水中人参的美誉。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，是治疗急慢性肝炎，四肢乏力，糖尿病，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。
泥鳅含多种营养成分，蛋白质、糖类、矿物质(钙，磷，铁)、维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
我也非常喜欢吃泥鳅，因为泥鳅非常香。泥鳅是鱼，却没有鱼腥味，更没有泥腥味。在煎泥鳅时，厨房充满了炒鸡蛋的香味。香煎泥鳅没有葱姜一样好吃。为了好看，我今天还是放了葱姜。
主要材料：泥鳅、生姜、香葱。
泥鳅洗净，沥干水。
锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
大火2分钟后，泥鳅就不再跳了。
开盖，给泥鳅翻面煎。
煎至泥鳅全部熟透。
加入生姜翻炒。
加入酱油调味。
加入香葱出锅。
香煎泥鳅就做好了。
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