白灼就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫
熟，称为灼。
白灼看似简单，其实也有诀窍，别看这一煮，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入
蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更
香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。
刚巧亲戚一早送来2斤活虾，立马白灼，呵呵，早餐就吃上美味滴活
虾，用我们当地话说，那叫一个血受（过瘾的意思）
活虾洗净，剪去虾须，用牙签挑去虾线备好。
锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入料酒。
烧开后放入活虾。虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟。
出锅迅速放入冰水中浸泡。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。煮熟的虾控干水分，摆盘上桌，沾上调料，开吃。
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