梅干菜扣肉

步骤1/15

准备好一块上好的长方块五花肉、梅干菜、姜、葱。

步骤2/15

五花肉洗净，肉皮朝下放入不粘锅内，放4片姜，葱段，放入料酒。

步骤3/15

趁煮肉时间，拿开水泡上梅干菜，大约30分钟。洗净切碎备用。

步骤4/15

盖上锅盖，大火煮开改中火煮20分钟，肉皮朝上盛入盘中。

步骤5/15

凉10分钟，有点微热，在肉皮上抹上老抽至凉透。

步骤6/15

炒锅放入食用油，烧至冒烟。

步骤7/15

把抹了老抽的肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，以免烫伤。

步骤8/15

改中小火煎炸至肉皮发焦起泡，起锅晾凉。

步骤9/15

趁凉肉的时间，把切好的梅干菜倒入刚才炸肉的锅中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖炒匀，再加入味精炒匀备用。

步骤10/15

把凉了的肉皮朝下切成大块稍厚点的肉片，不要把肉皮切断。

步骤11/15

切好的肉，皮朝下放入大的碗正中间。

步骤12/15

把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉的碗的两边，铺平，放上4片姜。

步骤13/15

把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸，先用大火，等高压锅放大气后，改中小火蒸15 分钟。

步骤14/15

高压锅放完气后，端出梅干菜扣肉，夹出姜片，把汤汁倒入另一个碗内。

步骤15/15

把一个盘子扣在梅干菜肉碗上，然后倒扣过来梅干菜肉碗，再淋上刚才的汤汁。