四川是中国种植蚕豆最多的地区，现下新鲜蚕豆上市了，而且价格也算便宜，昨儿买了一些来做我们家乡特有咸菜胡豆，可惜这儿没有老家特有的咸菜。 老家的咸菜是用萝卜缨子做的，收的萝卜缨子挂在阴凉通风处晾干后洗净，挤干水分切成细末，加盐拌匀后用簸箕等物晾干，然后装进坛子密封，1个月后就可以吃到了。做好的咸菜保存的好的可以放3-5年，越老的咸菜味道越香。
将蚕豆、蒜苗、姜、干辣椒洗净，蒜苗切粒（径叶分开），姜切末，辣椒切圈备用。
热锅下油，烧热后放入姜末、蒜粒（径的部分）、花椒、辣椒，立即放入蚕豆煸炒。
蚕豆颜色变得更绿时加入盐及小半碗清水，加盖煮至锅中汤汁少一半，将豆豆翻面，然后将芽菜“盖”在上面，加盖煮干汤汁（因为芽菜的咸味比较大，所以盐的用量要比平时炒菜时用的少一点）。
加入蒜苗叶炒匀即可（当然还可以加味精哈）。
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