油爆大虾

步骤1/9

大河虾用清水泡过备用。

步骤2/9

将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水；

步骤3/9

炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。    

步骤4/9

炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。

步骤5/9

将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。

步骤6/9

颠动炒锅，用旺火略爆。

步骤7/9

将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。

步骤8/9

翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。

步骤9/9

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