九折坂是分成九个格子的碗的名字,在四周的八个格子内分别根据颜色搭配放入蔬菜,肉类等动植物性材料,中间的格子内放入烙饼,是用烙饼包着各种材料再沾上芥末汁或是醋酱油吃的美食。九折坂的颜色华丽,口感清爽,主要是宴会上或是出门携带时的食品。
牛肉用棉布擦净血水(45g), 切成长5~6cm宽.厚 0.2cm左右的丝, 放入调味酱料的1/2量搅拌。
香菇与石耳放在水里1小时左右泡软, 香菇去蒂,擦拭水气, 切成宽.厚0.1cm 左右的丝, 用剩余的1/2调味酱料搅拌(30g)。石耳揉搓洗净,去蒂, 团团地卷起,切成宽 0.1cm 左右的丝(7g)。
黄瓜揉搓洗净,旋转削成长5cm 厚 0.1cm 左右后, 切成 0.1cm 左右宽的丝 (25g), 胡萝卜洗净去皮后,切成长5cm宽.厚 0.1cm 左右的丝(25g), 各自用盐腌制5分钟左右后,用棉布擦拭水气。绿豆芽去头与尾备用(76g)。
鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成与黄瓜同样大小的丝。 放入面粉,水,盐, 均匀搅拌后,用筛子过滤做成荞麦煎饼面糊备用。 做芥末汁。将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入牛肉与香菇,用中火各自炒2分钟。 将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入石耳,用小火炒10秒左右。将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入黄瓜与胡萝卜,用大火各自炒30秒, 宽宽地摊开搁凉。 锅里倒入水, 大火煮2分钟左右,直至沸腾,放入盐与绿豆芽, 汆烫
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