凉拌茴芹是不加热，在‘真野菜’里放入调味酱搅拌做成的凉拌菜。在植物的名字前面加上‘真’字是来自‘真的’这个意思，所以‘真野菜’就是附有‘真正的野菜’，‘野菜中的野菜’意思的名字。这种菜具有独特的味道和香气，主要是做凉拌菜吃或是包饭的时候吃，在北部地区作为春季的风味美食将其腌制成泡菜吃，也可以稍微汆烫后凉拌着吃或是作汤料，炒着吃，还可以晒成菜干作为冬季的储藏菜食用。
准备不老的，幼嫩的茴芹。
清理茴芹, 并用流水冲洗干净后捞出。
茴芹里放入调味酱料并轻轻地搅拌。
装碗。要使茴芹味道鲜美，应在食用之前才搅拌。
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